カナダの高級ホテルチェーンで日本人向けレストランが繰り返し失敗していた。中国人のシェフ紹介エージェントが日本人の試食客に料理を出すと全員「おいしいですね」と言う。それでメニューに載せる。売れない。原因は「おいしい（品質評価）」と「食べたい（購買欲求）」が独立した関数として動いているのに、既存のメニュー開発がこの二つを分離していなかったこと。ドイツ人・フランス人シェフが「概念が違いすぎる」と崩れた場面を通じて、日本人の食行動を駆動する二本柱が特定された。「意外性（味の起爆剤）」と「単純作業（快感持続装置）」の二変数で高級中華の具なしスープが日本人に刺さらない理由も、鍋料理が日本の食文化の中心にある理由も、統一的に説明できる。